技能傳承創(chuàng)新平臺
濰坊菜傳統(tǒng)烹飪技藝傳承創(chuàng)新平臺
主持人管理能力簡介
發(fā)布時間：2021-09-16 來源：濰坊商校 點擊數(shù)：1939
范守才同志具有較強的開拓創(chuàng)新意識和管理能力，在教學團隊的建設中，充分發(fā)揮組織和領導作用，及時跟蹤產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)動態(tài)，準確規(guī)劃團隊發(fā)展，積極推進專業(yè)建設，校企合作、課程建設、教學改革、技能大賽、技術服務等各項工作都取得顯著成效，行業(yè)專業(yè)影響力廣，團隊凝聚力強。
一、所承擔的團隊建設、管理工作
（一）制定并組織實施專業(yè)建設規(guī)劃、教學團隊建設規(guī)劃
根據(jù)學校發(fā)展規(guī)劃，制定了專業(yè)發(fā)展思路：以培養(yǎng)餐飲行業(yè)技術技能型人才為出發(fā)點，通過專業(yè)建設指導委員會平臺，完善校企合作制度，制定教學質(zhì)量保障體系和考核激勵機制；以餐飲產(chǎn)業(yè)鏈為基礎，結合餐飲行業(yè)的人才需求和本專業(yè)現(xiàn)狀，以人才培養(yǎng)模式改革、課堂教學、課程建設、科研、實訓實習、社會服務等為重點，推進專業(yè)集群化品牌化發(fā)展，把中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)建設成為山東省中等職業(yè)教育品牌，發(fā)揮示范和引領作用。積極融入國家省市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，結合校企實際，服務專業(yè)群的發(fā)展，制訂了教學團隊建設三年規(guī)劃，指導團隊成員制訂了個人職業(yè)生涯規(guī)劃，明確了團隊建設發(fā)展目標。堅持以團隊成長與發(fā)展為核心，轉變團隊教師教育教學理念，以提高教學質(zhì)量、推進教學改革、提升教研能力為重點，服務于區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展，有效提高了團隊的凝聚力和創(chuàng)造力。
（二）實施專兼融合一體培養(yǎng)，提升教學團隊的建設水平
結合現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展對教師業(yè)務水平的需要，在團隊建設中采用專兼融合一體培養(yǎng)模式，建成一支專兼結合、結構合理、素質(zhì)全面，掌握現(xiàn)代教育教學、信息技術、餐飲服務管理理念和技術技能的雙師型教學科研團隊。在人才培養(yǎng)、教科研、課程建設、實訓室建設、社會服務、專業(yè)群建設等方面，取得了豐碩的成果。以核心專業(yè)教師為基礎，聘請行業(yè)企業(yè)技術專家擔任兼職教師，組建了烹飪教學團隊，調(diào)整優(yōu)化教師結構，以職業(yè)技能大賽為總抓手，推進信息化教學水平提高，指導教師專業(yè)成長，明顯提升了教師綜合素質(zhì)。本教學團隊涌現(xiàn)了4名全國職業(yè)技能大賽優(yōu)秀指導教師，培養(yǎng)了3名全省職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導教師。烹飪專業(yè)辦學實力連續(xù)保持山東省領先、國內(nèi)一流水平。
（三）建章立制，保障團隊的健康發(fā)展
根據(jù)教育部、省教育廳相關文件精神，在學校有關政策的指導下下，制定了《烹飪專業(yè)教學團隊管理辦法》、《旅游管理系專任教師企業(yè)實踐管理與考核辦法》《旅游管理系兼職教師考核管理辦法》、《旅游管理系專任教師進修與培訓管理辦法》等文件。依據(jù)專業(yè)團隊建設及人才培養(yǎng)目標的要求，與山東藍海酒店集團等二十余家企業(yè)簽訂了長期合作協(xié)議，共建校外實訓實習基地；建立了兼職教師資源庫，并進行動態(tài)調(diào)整。完善了團隊激勵機制，促進教師開展教學研究，開發(fā)教學資源；改革了考核機制，由原來的個人業(yè)績考核向團隊長期價值考核轉變，由數(shù)量評價向質(zhì)量評價轉變，為團隊的健康發(fā)展提供了制度保障。
（四）提升專業(yè)建設水平，構建特色課程體系
1.專業(yè)建設品牌化。作為專業(yè)帶頭人，制定了專業(yè)建設三年規(guī)劃，帶領團隊加強校企合作，改革人才培養(yǎng)模式，提升校內(nèi)外實訓水平，提升專業(yè)社會服務能力，專業(yè)建設水平不斷提高。2015年中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)再次被評為濰坊市特色品牌專業(yè)，2017年立項為山東省中等職業(yè)教育品牌建設專業(yè)，被全國職業(yè)教育教學指導委員會、中國烹飪協(xié)會評為“全國餐飲職業(yè)教育優(yōu)秀學校”。
2.實施人才培養(yǎng)模式改革。在專業(yè)建設委員會指導下，主持修訂、調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案。建立烹飪專業(yè)“分階段能力遞進培養(yǎng)、分方向證書融通培訓、以比賽促教學科研”的人才培養(yǎng)路徑。經(jīng)過“認知學習、跟崗實習、頂崗實習”三個階段，使學生“職業(yè)認知能力、職業(yè)專項能力、職業(yè)綜合能力”逐步提高。完善以現(xiàn)代學徒制為主線的校企合作育人機制，校企共同主導人才培養(yǎng)，規(guī)范課程標準，改革考核評價體系，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。
3.重構專業(yè)課程體系。主導構建起基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系，中式烹調(diào)技藝、中式面點技藝已經(jīng)申報省級精品共享課、6門核心專業(yè)課程（冷拼技藝、食品雕刻技藝、西餐烹調(diào)、西點制作、宴席設計與制作、濰坊菜制作）按照規(guī)劃組織團隊分年度建成數(shù)字化資源庫。
（五）建設教學資源庫，提升信息化教學水平
1.突出專業(yè)特色，建設優(yōu)質(zhì)精品課程。根據(jù)烹飪專業(yè)對應的職業(yè)崗位群及典型工作任務分析，以強化“就業(yè)能力”“專業(yè)特色”為核心,已經(jīng)建成校級優(yōu)秀課程《中式烹調(diào)工藝》《中式面點技藝》《冷拼工藝》，已申報省級精品共享課程。（見下表）。
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序號 |
課程名稱 |
負責人 |
建設內(nèi)容 |
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1 |
中式烹調(diào)工藝 |
范守才 代田春 |
修改、完善課程標準；修訂教學設計；更新完善評價標準，剔除陳舊內(nèi)容，增添新食材，新菜式，新口味等新內(nèi)容，做好相應的網(wǎng)站維護，修訂補充校本教材內(nèi)容。 |
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2 |
中式面點技藝 |
商亞博 尹倩倩 |
在充分調(diào)研基礎上，提煉和甄選典型工作任務，確定工作領域，進而確定學習領域，并且創(chuàng)設相應的學習情境；制定、完善課程標準；修訂完成教學設計；制作多媒體課件，完善評價標準，確定評價方案；制作校本教材。 |
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3 |
冷拼工藝 |
孫偉明 董學敏
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在充分調(diào)研基礎上，提煉和甄選典型工作任務，確定工作領域，進而確定學習領域，并且創(chuàng)設相應的學習情境；制定、完善課程標準；修訂完成教學設計；制作多媒體課件；完善評價標準，確定評價方案；編寫校本教材。 |
2.逐步建成專業(yè)教學數(shù)字化資源庫。完成烹飪職業(yè)素質(zhì)教育相關視頻制作10個以上、烹飪專項技能視頻20個以上；建設食品安全營養(yǎng)衛(wèi)生題庫，試題不少于300題；建設烹飪技能大賽理論題庫，試題不少1000題。
3.組織專業(yè)教材建設。《食品雕刻》（重慶大學出版社、副主編）已出版發(fā)行，正在組織團隊編寫教材《中式熱菜制作》、《中式面點制作》、《烹飪概論》，其他專業(yè)骨干課程基本完成校本教材建設。
（六）整合教學資源，社會服務能力穩(wěn)步提升
2012年12月，主持成立了魯菜創(chuàng)新研發(fā)中心，搭建了與行業(yè)企業(yè)聯(lián)系的平臺。以該平臺為基礎，大力開展技能培訓服務。近幾年來，為濰坊市及周邊企業(yè)培訓技術骨干500多人次。作為團隊帶頭人，擔任2010-2016山東省職業(yè)院校中職組烹飪賽項高水平技能協(xié)作訓練組負責人，負責指導成員學校轉化大賽成果經(jīng)驗，組織開展全省相關專業(yè)院校專業(yè)教學改革，舉辦全省中職學校烹飪專業(yè)骨干師資培訓班。在2013-2017擔任濰坊市餐飲行業(yè)技能大賽裁判長，帶領團隊負責承辦了2010-2012山東省職業(yè)院校職業(yè)技能大賽中職組烹飪技能大賽，并成功承辦了2013-2016山東省職業(yè)院校職業(yè)技能大賽中職組烹飪技能大賽國賽選拔賽，教學團隊為濰坊市、山東省餐飲業(yè)發(fā)展和職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育教學水平提高，發(fā)揮了示范引領作用。
（七）培育了團隊精神，打造了一支師德高尚、業(yè)務精湛的教學團隊
弘揚踐行社會主義核心價值觀，加強師德建設，培育敬業(yè)務實、拼搏創(chuàng)新、團結協(xié)作的團隊精神，創(chuàng)建了互相信任、相互支持的團隊環(huán)境，提高了團隊凝聚力；正確處理團隊整體利益與隊員個體利益之間的關系，團隊成員真正做到了平等協(xié)作、團結一心。
二、主要成果
（一）主要獲獎、榮譽稱號
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時間 |
獎項名稱及等次 |
頒發(fā)部門 |
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2010.12 |
濰坊市職業(yè)院校技能大賽 烹飪賽項優(yōu)秀指導教師 |
濰坊市職業(yè)院校技能大賽 組委會 |
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2011.04 |
山東省職業(yè)院校技能大賽 中職組烹飪賽項優(yōu)秀指導教師 |
山東省教育廳等5部門 |
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2011.06 |
指導學生獲得全國職業(yè)院校技能大賽 中職組烹飪賽項二等獎 |
全國職業(yè)院校技能大賽 組委會 |
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2011.09 |
濰坊市第九屆教學成果個人一等獎 |
濰坊市人民政府 |
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2012.03 |
濰坊市職業(yè)教育教學能手 |
濰坊市教育局 |
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2012.04 |
山東省職業(yè)院校技能大賽 中職組烹飪賽項優(yōu)秀指導教師 |
山東省教育廳等5部門 |
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2012.09 |
濰坊市第十屆教學成果個人二等獎 |
濰坊市人民政府 |
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2013.06 |
指導學生獲得全國職業(yè)院校技能大賽 中職組烹飪賽項二等獎 |
全國職業(yè)院校技能大賽 組委會 |
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2013.09 |
濰坊市第十一屆教學成果 個人二等獎 |
濰坊市人民政府 |
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2014.06 |
指導學生獲得全國職業(yè)院校技能大賽 中職組烹飪賽項二等獎 |
全國職業(yè)院校技能大賽 組委會 |
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2014.09 |
濰坊市第十二屆教學成果 個人二等獎 |
濰坊市人民政府 |
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2014.09 |
國家職業(yè)教育教學成果二等獎 |
教育部 |
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2015.06 |
指導選手獲得全國職業(yè)院校技能大賽 中職組酒店服務賽項三等獎 |
全國職業(yè)院校技能大賽 組委會 |
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2015.09 |
濰坊市第十三屆教學成果 個人三等獎 |
濰坊市教育局 |
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2016.05 |
全國職業(yè)院校技能大賽 優(yōu)秀指導教師 |
全國職業(yè)院校技能大賽 組委會 |
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2016.09 |
濰坊市第十四屆教學成果 個人一等獎 |
濰坊市教育局 |
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2016.09 |
山東省職業(yè)院校信息化教學大賽三等獎 |
山東省教育廳 |
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2017.08 |
齊魯名師(中等職業(yè)教育） |
山東省教育廳 |
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2017.11 |
濰坊市職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項優(yōu)秀指導教師 |
濰坊市教育局等 |
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2017.11 |
指導學生獲得山東省職業(yè)院校技能大賽 中職組烹飪賽項團體賽二等獎 |
山東省教育廳等5部門 |
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2017.11 |
濰坊市第六批特級教師 |
濰坊市人民政府 |
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2017.12 |
濰坊市職業(yè)院校技能大賽 典型案例評選一等獎 |
濰坊市職業(yè)教育教研室 |
（二）主要科研課題
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立項 時 間 |
課題名稱 |
主持 參與 |
課題來源 |
結題 時間 |
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2015.11 |
2015職業(yè)教育教學改革研究項目 《中等職業(yè)學校技能大賽與專業(yè)建設耦合模式的研究與實踐》 |
參與 核心成員5 |
山東省財政廳、教育廳 |
2017.12 |
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2015.11 |
2015職業(yè)教育教學改革研究項目 《基于職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展的中等職業(yè)學校學生綜合素質(zhì)課程體系研究與實踐》 |
參與 核心成員6 |
山東省財政廳、教育廳 |
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2017.05 |
2017職業(yè)教育教學改革研究項目 《地方菜系傳統(tǒng)烹飪工藝傳承與創(chuàng)新的模式研究與實踐》 |
主持人 |
山東省財政廳、教育廳 |
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（三）教材、論文等成果
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成果名稱 |
主編參編 |
出版發(fā)表單位 |
時間 |
備注 |
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論文：《實施營銷戰(zhàn)略，促進旅游類專業(yè)發(fā)展》 |
第一作者 |
山東省教學 研究室 |
2009.09 |
一等獎 |
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論文：《弘揚工匠精神，促進學生發(fā)展》 |
第一作者 |
現(xiàn)代教育雜志社 |
2017.11 |
ISSN2096-0603 |
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教材：餐廳服務與管理 |
主 編：車延紅 參編：范守才 |
南海出版公司 |
2010.01 |
教育部商業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會職業(yè)教育規(guī)劃教材 |
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教材：食品雕刻 |
主 編：江泉毅 副主編：范守才 |
重慶大學出版社 |
2014.10 |
高職高專規(guī)劃教材 |
