濰坊傳統(tǒng)烹飪技藝傳承創(chuàng)新平臺(tái)2019年工作計(jì)劃

1.建設(shè)計(jì)劃。本項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)為深度挖掘?yàn)H坊菜傳統(tǒng)烹飪技藝、飲食習(xí)俗、傳統(tǒng)菜歷史沿革，提煉濰坊菜傳統(tǒng)烹制技藝及文化傳承，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作的工藝創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)濰坊菜制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，構(gòu)建濰坊菜傳承課程體系；培養(yǎng)一批具有扎實(shí)基本功，掌握濰坊菜標(biāo)準(zhǔn)化烹飪工藝，擔(dān)當(dāng)傳承與創(chuàng)新重任的傳人；校企共建數(shù)字化資源庫(kù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，推廣傳統(tǒng)濰坊烹飪技藝與飲食文化，為區(qū)域餐飲企業(yè)從業(yè)人員、社區(qū)居民提供技術(shù)技能培訓(xùn)，服務(wù)旅游餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展。主要建設(shè)內(nèi)容是傳統(tǒng)技藝數(shù)字化課程資源建設(shè)、校企貫通人才共育課程建設(shè)、濰坊傳統(tǒng)烹飪技藝與飲食文化傳承推廣、培養(yǎng)技藝傳承人、為行業(yè)從業(yè)人員提供培訓(xùn)。建設(shè)周期為3年，2018年重點(diǎn)工作為成立濰坊菜傳承創(chuàng)新中心；組建專家資源庫(kù)；赴國(guó)內(nèi)中高職院校及地區(qū)企業(yè)進(jìn)行深度調(diào)研，學(xué)習(xí)借鑒傳承創(chuàng)新地方菜系的經(jīng)驗(yàn)做法，并進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，確定具體建設(shè)方案；開設(shè)濰坊菜制作課程，邀請(qǐng)專家到校研討授課，為課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、課程資源開發(fā)提供指導(dǎo)；研發(fā)菜譜，確定傳統(tǒng)菜點(diǎn)品種；選派團(tuán)隊(duì)教師進(jìn)行企業(yè)研修實(shí)踐，跟著濰坊菜大師學(xué)習(xí)一方面學(xué)習(xí)烹飪技藝，一方面進(jìn)行課程資源的建設(shè)；依托平臺(tái)，進(jìn)行省教改項(xiàng)目研究。2019年重點(diǎn)工作為依托學(xué)生跟崗、頂崗實(shí)習(xí)，校企共建貫通課程，提升人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)效性；建設(shè)精品課程資源，包含實(shí)訓(xùn)課活頁(yè)任務(wù)書教材、課件、教案、ppt、微課視頻、動(dòng)畫視頻等，按照省級(jí)精品資源共享課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，爭(zhēng)取申報(bào)立項(xiàng)；創(chuàng)建技藝傳承平臺(tái)網(wǎng)站，定期發(fā)布信息和研究成果；教師企業(yè)研修；省教改項(xiàng)目結(jié)項(xiàng)。2020年重點(diǎn)工作為成果轉(zhuǎn)化，出版菜譜、實(shí)訓(xùn)課程教材、論文；完善平臺(tái)功能；組織行業(yè)培訓(xùn)，進(jìn)行文化宣傳，發(fā)揮社會(huì)服務(wù)功能；技藝傳承創(chuàng)新成果在地方菜館、酒店推廣應(yīng)用，并形成反饋調(diào)整動(dòng)態(tài)機(jī)制，并以前期研究成果為依托，繼續(xù)研發(fā)菜品及制作工藝；構(gòu)建校企合作生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行成果推廣。

2.主持人成果簡(jiǎn)介。平臺(tái)主持人范守才，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲職業(yè)教育分會(huì)委員、全國(guó)職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師、齊魯名師、濰坊市特級(jí)教師、濰坊市立德樹人標(biāo)兵、山東省職業(yè)院校技能大賽高職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)裁判、行業(yè)省賽裁判，2017年主持省教改項(xiàng)目《專業(yè)建設(shè)融合地方菜系烹飪工藝傳承與創(chuàng)新的研究與實(shí)踐》即將結(jié)項(xiàng)，主持編寫教材《中式面點(diǎn)技藝》出版，在《現(xiàn)代職業(yè)教育》發(fā)表論文“弘揚(yáng)工匠精神 促進(jìn)學(xué)生發(fā)展”，為烹飪專業(yè)帶頭人、企業(yè)兼職顧問、行業(yè)大賽裁判，2018年再次獲得職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師稱號(hào)。

3.團(tuán)隊(duì)成員情況簡(jiǎn)介。團(tuán)隊(duì)成員共10名，我校烹飪專業(yè)教師5名，高職學(xué)院烹飪專業(yè)教授1名，行業(yè)企業(yè)大師4名。教授1名，講師3名，全為雙師型教師，本科以上學(xué)歷90%。申報(bào)時(shí)兩位團(tuán)隊(duì)成員因?yàn)橥诵菁皪徫蛔儎?dòng)，退出團(tuán)隊(duì)研究。尹倩倩山東省青年技能名師、全國(guó)職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師、中式面點(diǎn)師三級(jí)、茶藝技師，主持省教改項(xiàng)目1項(xiàng)，參與省級(jí)質(zhì)量提升工程項(xiàng)目6項(xiàng)；商亞博，濰坊市青年教改先鋒、全國(guó)職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師、講師、面點(diǎn)技師、國(guó)家級(jí)裁判、主持省精品資源共享課程1項(xiàng)，參與省級(jí)質(zhì)量提升工程4項(xiàng)；代田春，講師、中式烹調(diào)高級(jí)技師、國(guó)家級(jí)裁判、主持省精品資源共享課程1項(xiàng)，發(fā)表論文《淺談地方小吃規(guī)范化發(fā)展——以濰坊地區(qū)為例》；孫偉明，助理講師、中式烹調(diào)技師；董學(xué)敏，助理講師，中式烹調(diào)技師；趙培敬，教授、濰坊市首席技師、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家級(jí)裁判。王愛剛、鐘志玲、夏曉剛、王慶國(guó)均是企業(yè)大師，王愛剛，中華魯菜烹飪特級(jí)大師、山東省技術(shù)能手、中華金廚獎(jiǎng)、首席技師、濰坊涼菜高級(jí)研修班特聘教授，國(guó)家級(jí)裁判，國(guó)際認(rèn)證烹飪大師。團(tuán)隊(duì)成員各司其職，互相配合，全力推進(jìn)平臺(tái)建設(shè)。

2020年

第一季度：出版菜譜、實(shí)訓(xùn)課程教材、論文1篇。

第二季度：完善平臺(tái)功能；組織行業(yè)培訓(xùn)，進(jìn)行文化宣傳，教師企業(yè)研修；

第三季度：技藝傳承創(chuàng)新成果在地方菜館、酒店推廣應(yīng)用，并形成反饋調(diào)整動(dòng)態(tài)機(jī)制，并以前期研究成果為依托，繼續(xù)研發(fā)菜品及制作工藝；教師企業(yè)研修；

第四季度：構(gòu)建校企合作生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行成果推廣。