（一）建設(shè)思路

本項(xiàng)目遵循“學(xué)校主導(dǎo)、企業(yè)參與、資源共享”的建設(shè)思路，以培養(yǎng)掌握濰坊菜技藝的專業(yè)人才、骨干教師為核心，發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)濰坊菜相關(guān)研究機(jī)構(gòu)功能，構(gòu)建濰坊菜項(xiàng)目課程體系，以項(xiàng)目課程內(nèi)容為支撐，以數(shù)字化資源庫建設(shè)為手段，搭建信息共享平臺(tái)，面向職業(yè)院校、行業(yè)企業(yè)宣傳推介，振興和發(fā)展濰坊菜技藝。

（二）建設(shè)目標(biāo)

1.對(duì)濰坊菜傳統(tǒng)烹飪技藝、飲食習(xí)俗、傳統(tǒng)菜點(diǎn)歷史沿革和文化深度挖掘，分門別類，依照炒、爆、溜等傳統(tǒng)技法實(shí)施項(xiàng)目化、標(biāo)準(zhǔn)化、課程化研發(fā)，編制圖文并茂的菜譜，制作微課、課件、視頻等數(shù)字化資源庫。構(gòu)建濰坊菜烹飪技藝項(xiàng)目課程體系，融入專業(yè)常規(guī)教學(xué)。

2.培養(yǎng)一批具有扎實(shí)基本功，掌握傳統(tǒng)烹飪工藝，擔(dān)當(dāng)傳承與創(chuàng)新重任的傳人。發(fā)揮烹飪專業(yè)院校育人功能，每年度培養(yǎng)技藝傳人30人以上，為區(qū)域餐飲企業(yè)發(fā)展提供人力資源支撐。

3.校企共建共享數(shù)字化資源庫網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，推廣傳統(tǒng)濰坊烹飪技藝與飲食文化，為區(qū)域餐飲企業(yè)從業(yè)人員、社區(qū)居民提供技術(shù)技能培訓(xùn)，服務(wù)旅游餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（三）建設(shè)內(nèi)容

1.傳統(tǒng)技藝數(shù)字化資源建設(shè)。在團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上，再吸收本地中國烹飪大師、酒店一線廚師長和行業(yè)協(xié)會(huì)飲食文化研究人員組成子項(xiàng)目工作團(tuán)隊(duì)。在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上堅(jiān)持創(chuàng)新，分工負(fù)責(zé)，依照傳統(tǒng)烹飪工藝類，以菜品為例，進(jìn)行研發(fā)，完成菜譜、視頻資料，再進(jìn)行信息化技術(shù)加工成為數(shù)字化資源庫。

2.項(xiàng)目課程體系建設(shè)。團(tuán)隊(duì)要結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)餐飲行業(yè)發(fā)展新變化，借助信息化手段，聯(lián)合研發(fā)對(duì)濰坊涼菜、熱菜、面點(diǎn)等30個(gè)菜品分類研究，運(yùn)用烹飪新工藝，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，融入中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程體系，開發(fā)適合學(xué)生的微課、課件、校本教材等教學(xué)資源。作為重要的專業(yè)教學(xué)模塊，滲透到專業(yè)教學(xué)中，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)，對(duì)提升學(xué)生職業(yè)技能，培養(yǎng)工匠精神起著重要作用，切實(shí)培養(yǎng)一部分熟悉理論知識(shí)、具備扎實(shí)基本功，熟練操作的專業(yè)人才。

3.通過數(shù)字化資源庫網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，開展傳統(tǒng)烹飪技藝與飲食文化推廣宣傳。企業(yè)從業(yè)人員、社區(qū)居民和學(xué)校畢業(yè)生通過線上和線上的學(xué)習(xí)提升，參加政府、企業(yè)組織的濰坊菜烹飪技能比賽和美食節(jié)，更好的傳承傳統(tǒng)技藝，不斷創(chuàng)新，推動(dòng)濰坊菜振興與發(fā)展。

4.完善技術(shù)服務(wù)機(jī)制，支持專業(yè)人才就業(yè)創(chuàng)業(yè)。本平臺(tái)為餐飲企業(yè)提供支持技術(shù)、人力資源服務(wù)，培訓(xùn)職業(yè)院校師資，同時(shí)為畢業(yè)生、居民就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供各方面支持。

（四）預(yù)期效果

1.本項(xiàng)目構(gòu)建的濰坊菜傳統(tǒng)烹飪技藝項(xiàng)目課程體系，有機(jī)融入職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程體系。通過教學(xué)團(tuán)隊(duì)滲透到專業(yè)教學(xué)中，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，能培養(yǎng)一批傳承傳統(tǒng)烹飪技藝，服務(wù)本地餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)人才，開展就業(yè)創(chuàng)業(yè)，必將推動(dòng)濰坊特色美食文化傳播與進(jìn)步。

2.通過共建共享數(shù)字化資源庫網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，團(tuán)隊(duì)開發(fā)的濰坊菜烹飪技藝等數(shù)字化資源庫，涵蓋烹飪?cè)现R(shí)、營養(yǎng)學(xué)、飲食文化、中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)等多學(xué)科，面向社會(huì)開放，本市開設(shè)烹飪專業(yè)的職業(yè)院校師生、餐飲企業(yè)人員、社區(qū)居民等都可以免費(fèi)使用，必將對(duì)濰坊菜的振興與發(fā)展發(fā)揮著重要的作用。

（一）組織保障

統(tǒng)籌規(guī)劃，成立濰坊菜技藝傳承創(chuàng)新平臺(tái)運(yùn)行保障小組，校長擔(dān)任組長，實(shí)行團(tuán)隊(duì)主持人負(fù)責(zé)制。主持人要制定項(xiàng)目建設(shè)方案，負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作任務(wù)的落實(shí)，明確分工，分塊負(fù)責(zé)目標(biāo)管理、頂層設(shè)計(jì)、任務(wù)分解、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和過程跟蹤與督導(dǎo)，建立考核、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，確保取得預(yù)期效果。

（二）經(jīng)費(fèi)保障

學(xué)校安排專項(xiàng)建設(shè)經(jīng)費(fèi)30萬，為項(xiàng)目建設(shè)提供足夠的資金保障。主要用于濰坊菜烹飪技藝數(shù)字化資源建設(shè)、職業(yè)院校師資培養(yǎng)、企業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)、信息平臺(tái)建設(shè)等。

（三）制度保障

通過學(xué)校“重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施管理辦法”，加強(qiáng)對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的管理，確保項(xiàng)目的建設(shè)質(zhì)量，按時(shí)完成建設(shè)任務(wù)；通過學(xué)?！爸攸c(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目設(shè)備采購管理辦法”，確保設(shè)備的按期采購及正常使用；通過學(xué)?！爸攸c(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目資金管理辦法”，規(guī)范資金的使用程序，定期檢查,保證專項(xiàng)資金規(guī)范、正確使用。

（四）機(jī)制保障

依托烹飪專業(yè)建設(shè)山東省中等職業(yè)教育品牌工程，構(gòu)筑校企之間“雙向參與、互助雙贏”的產(chǎn)學(xué)研合作新模式，建立起校企合作的長效機(jī)制，為項(xiàng)目建設(shè)提供體制保障。